四川在线记者 王代强 切下一片薄薄的吐司，涂抹一勺鱼子酱，再来上一口香槟。当舌尖轻触冰冰凉凉的鱼子，感受其在齿间颗颗碎裂，鲜香与浪漫瞬间袭上心头。 鲟鱼，有一亿多年生存历史的珍稀鱼类，被称为“水中活化石”。用鲟鱼等鱼类的鱼子（鱼卵）制成的酱，就是素有“黑色黄金”之称的鱼子酱。如今，鱼子酱越来越受各国美食家追捧。中国是鱼子酱最大产地，四川润兆渔业有限公司（以下简称“润兆渔业”）生产的鱼子酱占全球10%市场份额。 10月25日，润兆渔业天全基地鱼子酱生产线，生产经理卿勇正在检查维护生产设备。“现在是鱼子酱需求旺季，我们刚刚完成上一轮大生产，马上要开始新一轮大生产。” 当天，记者走进鱼子酱生产线，一探“黑色黄金”的奇妙旅程。 给鱼做B超检查鱼子情况 17道制作工序须在15分钟内完成 天全县二郎山东麓，润兆渔业鲟鱼养殖基地，161口流水鱼池逐一排开。“池塘里的水是高山引流的冰雪融水。”润兆渔业董事长李军说，鲟鱼是冷水鱼，水温须常年稳定在12—23℃，否则容易死亡。 鱼池内，成群的鱼苗摆动着尾巴在水中畅游，但这些鱼苗要长成可以取卵的鲟鱼，至少要等上7年。“要养殖7—15年，才能取卵做鱼子酱。”李军说，成熟期的鲟鱼长达2米，体重200多公斤，取卵之前，整个养殖基地每年仅饲料成本就达数千万元。 润兆渔业天全基地。 鱼池旁摆着一台B超机，令记者好奇。卿勇介绍，通过做B超或鱼子取样，可精准判断鲟鱼体内鱼子充盈程度和质量。 几百米外，就是鱼子酱生产车间。洁净灯将车间照得通亮，技师穿着白大褂戴着帽子，加工区域一尘不染。取卵是一套精细的工艺。技师说，先要将准备取卵的鲟鱼养在6℃以下的冷水中，让它调整到“冬眠”状态，并经过两个月时间将体脂调到最佳标准，鲟鱼出水后，要在规定时间内完成取卵加工包装。 润兆渔业天全基地鱼子酱生产线。 鱼卵刚取出来时需要揉搓，就是将其放在金属筛子上用巧劲向下挤压，让鱼子落到下面的盆里，杂质则会留在筛子上面。需要注意不能损坏鱼卵，很考技术。 然后是洗卵，用2—3℃的纯净冷水冲洗，目的是把小的杂质去除。经过淘洗之后，再把它们放到网台上摊开继续挑选，用小镊子去除破卵或是杂质，以保证每一颗鱼子如钻石般晶莹剔透。 润兆渔业天全基地鱼子酱生产线。 “制作鱼子酱时，加盐和搅拌非常关键。”卿勇说，这几道工序多由经验丰富的技师来判断，既要引出鲜味又不能过咸，按照国际标准加入食盐后搅拌均匀，力度、频率、次数，甚至方向都需要精准掌控。 最后，技师对照一旁的电子秤，用勺子将鱼子装进罐子里压实密封，重量精确到1克。 润兆渔业天全基地鱼子酱生产线。 从取卵到封装一共17道工序。为了确保鱼子酱的鲜度与口感，所有工序须在15分钟内完成。封装好的鱼子酱，可在冷藏且无添加的情况下存放超过半年。 “鱼子酱的制作，是心的感受，是艺术与技术的结合。繁复的制作技艺、专业技术的考量、工作人员的匠心态度缺一不可。”卿勇说。 所有工序离不开人工 做强产业链拓展销售市场 逛完整条鱼子酱生产线，记者发现一个现象：这里的每一道工序都离不开人工。 “全世界鱼子酱生产都以人工为主。”润兆渔业总经理傅文杨坦言，因其制作精度要求高，还没有生产出如此精密的仪器设备。同时，鱼子酱很“娇贵”，即便是给罐子做外包装，如果用机器封膜，也难免机器高温破坏鱼子酱的可能性。这是扩大鱼子酱生产规模的一个挑战。 如今，随着人们饮食理念转变及购买力提升，鱼子酱消费市场前景不断向好。润兆渔业今年鱼子酱订单比去年增长明显。据了解，目前，1克鱼子酱市场均价在10元左右，优质的可卖上百元。 抢抓大好时机，润兆渔业正在全力抢占鱼子酱市场。第一招是抓生产。“我们坚持订单生产，近段时间每天都在发货，有库存保障。”傅文杨说，今年国庆假期，鱼子酱生产线满负荷生产，仅国庆后这两周，芙思塔鱼子酱已经发往全球近十个国家和地区。 同时，抓好上游鲟鱼养殖规模和质量。记者看到，池塘里鲟鱼身上打有数字编号。“从鱼苗、幼鱼到成鱼，全程控制鲟鱼的每一个成长阶段，确保品质。”傅文杨说，公司已在全国多地扩建鲟鱼养殖基地，以梯队养殖方式确保持续供应鱼子。 销售渠道也在不断拓宽。“我们80%鱼子酱走的出口。”李军说，最近公司同步开启线下线上销售渠道，在稳住出口客户的同时不断拓展国内市场。记者发现，公司最近加密了宣传推广的投放频率。 润兆渔业的员工队伍也正在壮大。虽然公司已组建超过150人的技术管理团队，但这几天润兆渔业招聘人员仍忙着四处联系周边人才市场，招聘新员工，搞鱼子酱生产技术培训。 在李军看来，随着鱼子酱文化的推广，可以预见，未来三五年，中国或将成为鱼子酱的主流市场，年消费量有望超过100吨。“下一步，我们将从种质资源保护和新品种研发，以及市场推广拓展等方面发力，不断完善鲟鱼全产业链体系，将鱼子酱端上更多人餐桌。” （图片及视频资料由四川润兆渔业有限公司提供）
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