摘要： 外卖，这个干趴了方便面，方便了城市人生活的行当，似乎正在成为一门带“怨气”的生意。 消费者抱怨外卖贵，商户埋怨抽佣比例高，骑手怨言工作辛苦。 这中间，连接消费者、商户、骑手的外卖平台则成了“惊弓之鸟”，一有风吹草动，就可能成为“众矢之的”。 访问： Parallels Mac应用捆绑促销最后一周：升级即赠9款应用 例如说，前几天，国家发改委等14部门联合印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》（以下简称《政策》）。 这份文件5000多字包含多项惠利政策， 字里行间皆是对中小微企业的关怀， 主要目的也是“帮助服务业领域困难行业渡过难关、恢复发展”，但只因其中一句“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本”，将美团等外卖平台推向了风口浪尖。 反应到资本市场上，当天美团股价受到重挫，报收于188港元/股，跌幅达到14.86%， 2000亿港元市值蒸发。 这不是第一次因为外卖佣金问题，美团成为众矢之的了，2020年疫情“元年”，餐饮行业举步维艰，多地餐饮协会呼吁美团这样的平台降佣金。 外卖佣金，是美团的阿喀琉斯之踵吗？ 政策到底要“针对”谁？ 外卖行业关乎社会民生，与之相关的每一次市场动态，都会带来不小的动静，此次事件也引来《经济日报》评论： 对外卖业“引导”非“命令”，反应别过头。 《豹变》也注意到，该《政策》全文5000多字，包括43项具体的纾困措施，绝大部分篇幅都在体现减税、降费、融资支持、疫情防控不宜过度等方面问题，对于餐饮商户这块，也提到要鼓励物业业主适当减免租金帮助餐饮商户渡过难关。 所以， 这其实是一份综合性纾困方案， 而非针对外卖平台下发的专项指导。“引导”也非带有强制性的“命令”。当然，即使不是“命令”，也不会影响包括外卖平台在监管指导下，思考如何更好地帮助餐饮行业一同渡过难关。 事实上，过去几年来，关于“外卖平台应收取多少佣金才算合理”的争论始终不绝于耳。虽然平台佣金是市场运行之下自发产生的一种机制，但在各方合力下，外卖平台或被动或主动，都在做出调整动作。 这其中对行业带来深远影响的是美团在2021年年中的一次调整。平台推出了费率透明化，收取的费用由此前固定费率变更为“技术服务费（佣金）+履约服务费”两部分构成，并沿用至今：技术服务费是固定的，根据不同城市、不同品类可能会有一定的浮动，但设置了保底金额；履约服务费则细化为距离、价格、时段等维度，生成收费标准。 当然，仅凭1、2句“引导”政策就能激起这般水花，这也从侧面验证出平台企业对于社会生产、生活的重要意义。 所以，从积极角度来看， 这次美团“躺枪”，也不冤。 佣金到底多少算合理？ 这个政策出台背景是受疫情持续影响，餐饮企业复苏迟缓，一些商户举步维艰。各大社交平台中，“吐槽”美团等外卖平台抽佣比例过高的声量又大了起来，也有商家反映这项费率将超过自己的经营阙值。 那么， 佣金到底降到多少才算合理？ 目前的佣金还有多少能降的空间？ 以一份沙拉外卖为例（见下图），假如美团平台上某个商家接到一份价格为42元的订单（40元鲜虾沙拉+2元打包费），如商家自主设定给用户的优惠活动补贴金额是13元，这份订单实际售价则为29元。 在这29元中：商家需支付给骑手3.5元作为履约服务费，这部分支出占比12.06%；支付给美团1.86元作为技术服务费，也就是我们常说的“佣金”，这部分支出占比为6.42%； 而最后剩下的23.64元为商家的最终收入，占比达到了81.52%。 这其中，美团收取到的技术服务费，主要用于平台推进数字化经营模式建设。 履约服务费则主要面向于外卖骑手，但人员支出与技术支出不同的是，外卖对于时效性和区域性的要求，决定了劳动成本一向是个大平台的成本“大头”，是无法通过规模效应而被摊平的。特别是骑手是“本地生活服务”中极为重要的组成部分，也是社会就业的中流砥柱，倘若强行压降，并不利于行业发展。 这里还要将图片中 “商家自主设 定 给用户的促销活动 ”拿出来单独说明一下。 无论是线上经营、还是线下经营，一般情况下，大多数商家都会自行拿出一部分费用让利，通过一些秒杀、特惠价等营销手段吸引用户下单，外卖经营同样如此。但由于近年来，用户订购外卖基本都是通过外卖平台而非直接联系商家下单，因此，有不少商家会自然而然地将让利部分也算入交给平台的成本当中。 如果说外卖平台是靠抽佣“发财”，那被诟病则无可厚非，但从财报来看，外卖平台收取到的佣金并非纯利，而是进而转为诸多硬性成本细项。就这一点而言，不止外卖平台，很多零售平台、电商平台皆是如此。 2020年，美团餐饮外卖业务的营收为662.6亿元，但利润为28.2亿元，净利率4.3%。到了2021年Q3财季，美团餐饮外卖业务营收录得264.8亿元，同比增长28%；净利润8.8亿元，同比增长14%；净利率较上一年末下降至3.3%了，下降幅度达到23.3%。 从财报中不难看出，美团外卖的业务收入和净利润都在增长，但净利润的同比增速却只是前者的一半，这意味着，美团用于维护消费者、商户及自身的运营成本也在快速拉升。 而站在海外市场，不管是美国的GrubHub、Uber Eats还是英国的Deliveroo， 佣金率都要超过30%， GrubHub的佣金中超过20%是配送费，12.5%是佣金，还要额外收取四档的推广费，总体佣金超过40%。远超国内外卖平台的抽佣比例（基本在6-8%这一区间）。 原料房租才是纾困商家的大头 当市场过于聚焦某个具体问题时，很多时候，往往会忘记了一个事物的“全貌”。 疫情防控期间，线下物理空间活动受限，人们解决吃、喝等基础生活需求的方式不得不聚集于线上 ，各大外卖平台订单量猛增 。一些商户也向《豹变》感叹道，“外卖收入，让自己的店面勉强撑过了最艰难的日子。”…
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