暑期来临，全国各地文旅消费逐渐火热。叠加近日高温天气影响，夜间消费活力随天气一起“升温”。据调查报告显示，60%以上的消费发生在夜间，近日，越来越多的餐饮企业加快布局夜间消费，推出特色产品和服务，丰富夜宵时段用餐体验。 一直以来，“长续航”的营业时间让 海底捞 成为不少夜宵人群的选择，近年来的出圈产品和服务也让其成为加班族、娱乐族、好友聚会的宝藏“充电站”。据了解，自7月22日起， 海底捞 全国门店在21：00后进入夜宵时间，美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾、喷香鸡骨肉+锅巴土豆拼盘、杨枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，满足夜宵人群的味蕾需求。此外， 海底捞 还联动王者荣耀等品牌，给消费者在夜宵时段带来更多趣味体验。 “入夏以来， 海底捞 夜间（21：00以后）客流量明显增长，高峰时段甚至需要排队。顾客以年轻人居多，啤酒、特色饮品夜间的点单率也在上升。” 海底捞 三里屯店店经理表示。 上线牛蛙、小龙虾等爆款产品，让夜宵“好吃又安全” 随着行业标准和 食品安全 逐步完善，牛蛙产品也备受青睐。数据显示，每个月吃两次及以上的“爱蛙一族”占比高达52%。其中，“90后”的消费者占比更高，是目前牛蛙消费的主力人群，他们对口感、菜品味道、营养价值等“务实性”因素要求较高，而注重健康的女性，则更看重牛蛙“热量低”的优势。从口味来看，辣和鲜口味尤其受到年轻消费者的喜爱，其中辣口味占比高达41.8%。 海底捞 经过严格的食安标准，筛选出安全、美味的牛蛙产品，在夜宵时段（21：00之后）上线“美蛙鱼火锅”锅底。据了解，海底捞牛蛙合作养殖场通过了上海天祥质量技术服务有限公司作出的“牛蛙养殖A级品质”认证，该认证涵盖了养殖场地环境管理、养殖管理、投入品管理、病害防治、捕捞规范、包装标识、运输管理、品质管理、追溯管理等全方位技术规范。 不仅如此，海底捞还积极携手中国烹饪协会及行业伙伴，共同参与制定了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。这一举措为牛蛙的养殖与加工设立了更严格的规范，进一步保障了消费者“舌尖上”的安全。 海底捞副总经理、产品委员会主任宋青表示：“我们始终坚持为消费者提供安全好吃的美食理念。一直以来，海底捞都将 食品安全 与美味视为重中之重，从食材的源头采购，到加工制作的每一个环节，都进行严格的把控和监督。只有让消费者吃得放心、开心，才能赢得大家的信赖和支持。” 除了美蛙鱼锅底外，作为夏季夜宵顶流的小龙虾也在本次夜宵新品中亮相。据了解，海底捞小龙虾主要采购自我国小龙虾主产区——湖北荆州。在小龙虾选择上，海底捞优选2024年新打捞的小龙虾，设置机器和人工双重挑选工序，留下健硕有活力的好虾。再通过气泡、喷淋等多道清洗工序，让消费者吃到干净、美味的小龙虾。 近年来，除了火锅、烧烤等，炸鸡炸串等小吃等也逐步占领“夜宵江湖”，为此，海底捞在夜宵新品中搭配了“喷香鸡骨肉+锅巴土豆”拼盘。现场手工制作的冰粉、冰豆花，结合新鲜芒果和马蹄爆珠制作而成的杨枝甘露冰豆花，以及两款小麦啤酒组成清爽解腻的火锅搭子，深受年轻消费者喜爱。 抽 游戏 皮肤、打造“i人”就餐区，夜宵服务聚焦情绪价值 “与正餐有所区别，夜宵更像是一种享受型消费，消费者喜欢堂食夜宵的主要原因在于喜欢感受热闹、有烟火气的氛围，以及跟朋友聚会，联络感情。因此，餐饮品牌在打造夜宵场景时，除了关注好吃，也要关注好玩。”海底捞相关负责人表示。 为了增强夜宵的趣味性，海底捞联动王者荣耀为夜宵人群提供了更多玩法。消费者在2024年7月22日到9月8日每晚21：00至次日7：59到店开台并完成买单结账，且实付满299元即可抽取王者皮肤，此外，夜宵活动期间，到店点夜宵新品且实付满100元，可以参与门店送周边活动，根据图片猜对即可获得。 “通过和王者荣耀的合作，海底捞希望将快乐的用餐体验带给夜宵人群以及 游戏 玩家，顾客之间也可以临时组队打 游戏 ，我们希望顾客能在海底捞吃到美味的夜宵，同时也能收获朋友和快乐。”海底捞相关负责人表示。 除了游戏玩家，海底捞也针对不同人群提供相应的服务体验。近日，全国各地演唱会爆火，海底捞延续此前的“大巴车接人”服务，门店还提供荧光棒、麦克风等设备，让顾客继续开启演唱会第二现场。 针对想安静享受美食的顾客，部分区域海底捞开设“社恐夜宵就餐区”。顾客到相应区域就餐可免费享用自助饮料。除基础服务外，工作人员不会过多打扰顾客，为“i人”提供安静的就餐环境。 夏日的夜晚，对于不想在门店就餐的顾客，海底捞露营店为消费者提供室外消暑纳凉的选择。据海底捞露营项目负责人介绍，海底捞露营店分为远郊露营、城市露营以及商圈天台露营等形式，消费者可以根据自己的需求进行选择。近日天气炎热，露营店营业时间也有所延长，晚上九点以后的客人明显增多。 除堂食外，点外卖到家也是消费者吃夜宵的重要场景。其中，一人食用餐需求增长明显。海底捞外送数据显示，近一个月以来夜宵时段火锅订单量环比增长17%，下饭火锅菜订单量环比增长34%。最新上线的夜宵新品美蛙鱼火锅和麻辣小龙虾，以及火锅搭子小麦啤酒也备受消费者好评。 “有一位顾客是在医院点的我们的夜宵，下单的时候已经是晚上11点左右了。因为顾客是第一次点没有经验，我们的工作人员就打电话过去向顾客详细介绍了产品的使用方法和技巧。在沟通的过程中，我们也了解到顾客刚生完孩子没多久，所以我们就主动到医院去帮顾客准备锅具、食材，让顾客吃得安心开心。我们也给刚出生不久的宝宝带了两个小玩具，顾客觉得我们的服务很贴心。”海底捞外送组的小王表示。 （文章来源：上游新闻）
阅读更多（Read More）
